Migdałowe ciastka z mąki z ciecierzycy

Składniki na około 9 ciastek:

• szklanka drobnej ciecierzycy
• pół szklanki płatków migdałowych lub posiekanych migdałów
• ⅓ szklanki oleju rzepakowego
• 4 łyżki oleju klonowego lub z agawy
• 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki ciepłej wody
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• odrobina ekstraktu z wanilii lub miąższ z połowy laski

Wykonanie:

W mniejszej misce zalej siemię lniane wodą i odstaw na chwilę. Do większej miski mąkę z ciecierzycy przesiej przez sito razem z sodą oczyszczoną, wanilią i solą. Do siemienia dodaj olej i syrop. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie wlej mokre składniki do większej miski, łącząc wszystkie składniki. Dodaj migdały

Ciasto odłóż na minimum godzinę, aż ciecierzyca wchłonie wodę i ciasto ostygnie. Piekarnik nagrzej do 170°C, blachę wyłóż papierem do pieczenia i układaj na niej małe uformowane kulki spłaszczone lekko zwilżonymi palcami. Ciastka piecz przez około 12 -15 minut. Podawaj z lekko podgrzanym mlekiem sojowym lub roztopioną czekoladą.